Asperges met eiersaus (4 personen)

Aantal personen: 4

4 eieren
1 kg groene asperges
2 el witte wijnazijn
1 dl olijfolie
2 el gehakte peterselie
zout & peper

Kook de eieren hard.
Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 10 minuten beetgaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Pel de eieren en hak ze heel fijn.
Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe.
Breng de saus op smaak.
Dresseer de asperges op vier borden en schenk de saus erover.
Garneer met peterselie.

Nog geen reacties, wees de eerste!

Dit vind je misschien ook lekkere recepten

Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes