Voorbereiden:
Maak de waterkers of spinazie schoon. Verwijder harde stelen. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering. Prak de gepelde eieren in piepkleine stukjes (mimosa). Druk met behulp van een wijd glas vier rondjes uit boterhammen.
Bereiden:
Breng de bouillon aan de kook.
Voeg de waterkers of spinazie toe en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer.
Roer de slagroom door de soep die niet meer mag koken. Rooster de broodrondjes. Schep de soep in diepe borden. Leg in elk bord een broodrondje en schep er de mimosa op. Garneer de mimosa met enkele waterkersblaadjes.
Bereidingstijd: circa 20 minuten
Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |