Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

30 minuten

Ingrediënten

250 gr notenrijst (lassie)
1 komkommer
1 mozzarella kaasjes á 125 gr
1 rode ui
1 teentje knoflook, gesnipperd
250 g cherrytomaatjes
1 rode paprika
5 eetl. olijven zonder pit, uitgelekt
4 el olijfolie, extra vierge
2 eetl. citroensap, vers geperst
1 eetl. franse mosterd
zout & peper, vers gemalen
veel basilicum vers

Bereiden

Kook de rijst in water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat hem afkoelen.

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes er met een lepel uit. Snij de komkommer helften in plakjes.
Snij de mozzarella kaasje in plakjes en vervolgens in blokjes.
Pel de rode ui en snij deze in dunne partjes
Snij de cherrytomaatjes in vieren en de paprika in stukjes

Maar een dressing van de olie, citroensap, mosterd, zout & peper.

Schep alle ingrediënten met de dressing door elkaar en doe de salade in een mooie schaal.
Knip de basilicum fijn en spatel deze door de salade.

Serveertip: lekker met warm Kaiser broodje
Bron/inzender: marionsrecepten.nl