300 g eendenlever
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 teen knoflook
150 g linzen
1 dl witte wijn
5 dl kalfsfonds
2 sjalotten
1 laurierblaadje
3 el druivenpitolie
1 el Balsamico azijn
1 el gesneden bieslook
boter
p&z
Bereiden
Eendenlever ontvliezen en met zout bestrooien.
Eendenlever samen met 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en een snippertje knoflook vacumeren.
Ruim water in een wijde pan verwarmen tot 50 graden C.
De gevacumeerde eendenlever 50 minunten in het water leggen en er voor zorgen dat de temperatuur van het water 50 graden blijft.
Eendenlever snel af laten koelen.
Linzen in een zeef goed spoelen en uit laten lekken.
Linzen in hete boter aanzetten, afblussen met een scheutje witte wijn en hier zoveel fond bij schenken dat de linzen net onder staan.
In de pan wat gehakte sjalot, een stukje tijm en een stukje laurierblad doen en de linzen gaar koken. De verschillende kleuren linzen apart koken, omdat de kooktijd varieert.
De tijm en laurier verwijderen.
De linzen af laten koelen.
De linzen mengen en op smaak brengen met een gehakt sjalotje, peper, zout, olie, azijn, bieslook en koriander.
De eendenlever in plakken snijden.
De linzensalade over 6 bordjes verdelen en de eendenlever op de linzen dresseren.
Toprecept.nl