• Home
• Voorgerechten
• salalde au canard sauvage fume a la sage

salalde au canard sauvage fume a la sage

Aantal personen: 4

Ingrediënten

10 pers.
5 st. wilde eendenborst
50 gr. sesamzaad (gebruneerd)
0,1 lt. saliedressing
0,01 lt. sesamolie
0,25 st. lollo rosso
0,25 st. friseé
0,50 st. rode sla
0,50 st. cresson
verse salie
peper en zout

Bereiden

Voorbereidingen:

1.Maak een saliedressing van sjalotazijn, gesnipperde salie, arachideolie, peperen zout (met de staafmixer).

Bereidingswijze:

2.Eendenborsten pareren en kruiden met zout en peper.

3.Eendenborsten koud roken (hoe langer ze in de rookoven blijven liggen hoe beter de rooksmaak intrekt).

4.Goed laten doorkoelen in de koelkast.

5.Salades voorbereiden.

6.Aanmaken met een gedeelte van de saliedressing en de sesamolie.

Presentatie:

7.Spiegeltje van sesamzaad maken op het bord (evt. met een mal).

8.Salade hoog opwerken op het midden van het bord.

9.Eendenborst trancheren (niet te dun) en in een krans hoog opwerken rond de salade.

10.Met iets dressing napperen.

11.Afmaken meteen takje verse salie.

Reacties

Nog geen reacties, wees de eerste!

Laat je reactie achter

Dit vind je misschien ook lekkere recepten

Gerookte zalm met dillesaus
Carpaccio van ossenhaas
Sinaasappelsalade met venkel en gerookte kip
Toost met warme kippenlever
Avocadosalade met bacon