Toprecept.nlWas, droog en snijd alle groenten en kruiden.
Bestrooi de paling met peper en zout en zet ze 1 uur koel
weg.
Smelt de boter in een braadpan en fruit de sjalot en de
knoflook hierin.
Voeg de moeten paling toe en laat bak ze rondom even mee.
Voeg de kruiden en de groenten toe en laat ze slinken.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat alles 15 minuten
sudderen.
Schep de paling uit de pan en pureer het mengsel in de pan met
de staafmixer.
Klop de eidooiers los en roer ze met de staafmixer door de
saus.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap en laat de saus
op zacht vuur binden.
doe de paling terug in de saus en laat ze goed warm worden,
maar vooral niet meer koken.
De saus moet goed gebonden zijn; bind haar eventueel bij met
wat aardappelmeel.
Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes
Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |