Toprecept.nlDe dag voordien:
Stoof de gehakte ajuin en de in dobbelsteentjes gesneden wortel en voetselder aan in olijfolie en een nootje boter. Voeg de garnaalkoppen en het visafval toe en stoof deze mee. Meng de tomatenpuree eronder en laat ook eventjes licht verkleuren. Bestrooi met rijstcrèmepoeder en meng goed. Flambeer met cognac en blus met witte wijn. Bevochtig met 1/2 l visbouillon en 1/2 l kippenbouillon.
Aromatiseer met een mespuntje geplette peperbollen, eventueel cayennepeper, 1 teentje geplette look, een takje tijm en een blaadje laurier. Laat opkoken, schuim af en laat 20 minuten zachtjes koken. Giet deze basis door een zeef.
De dag zelf:
Laat terug opkoken en schuim af. Passeer door een fijne zeef (of sauszeef). Breng op smaak met peper en zout.
Garneer per tas met een koffielepel cognac, 1 eetlepel gepelde grijze garnalen, 1 eetlepel room, al dan niet half opgeklopt. Serveer hierbij een Elzasserwijn of een Pinot Gris.
Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes
Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |