Gevulde aubergines met geitenkaas (vegetarisch)

Aantal personen: 4

2 aubergines
1 ui
1 knoflookteentje
100 g geitenkaas
1 rode paprika
2 el olijfolie
100 g crème fraîche
90 g tomaten
p&z

Snijd de kroontjes van de aubergines en halveer ze.

Lepel het vruchtvlees uit de schil, maar laat een rand van 1 cm dikte zitten.

Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de olijfolie, bak de gesnipperde ui 2 minuten en voeg de in blokjes gesneden paprika, de knoflook en het auberginevruchtvlees toe.

Laat dit op laag vuur 10 minuten doorsudderen.

Voeg de crème fraîche toe.

Vul de aubergines met dit mengsel, leg de plakjes tomaat bovenop.

Bak de aubergines in de oven 10 minuten op 225 graden Celsius.

Leg de plakjes geitenkaas (bijv. Picandou) op de aubergines en bak nog 10 minuten.

Nog geen reacties, wees de eerste!

Dit vind je misschien ook lekkere recepten

Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes