Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

1rode paprika
1 dl azijn
6 eetl suiker
½ theelcayennepeper
2 schijven ananas uit blik
400 gr varkensfricandeau
6 eetl bloem
zout
2 eieren
1 zakje geraspte kokos (Conimex)
5 eetl zonnebloem- of maïsolie

Bereiden

Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de paprika met de azijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
Doe de paprikapuree in een pannetje, roer de suiker en de cayennepeper erdoor, breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes ca. 5 minuten pruttelen. Laat de saus afkoelen.
Snijd de schijven ananas in stukjes en roer die door de saus. Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm.
Roer de bloem met wat zout door elkaar in een diep bord. Klop in een kommetje de eieren los met 2 eetl water. Strooi de geraspte kokos op een plat bord.
Wentel de blokjes vlees eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door de geraspte kokos. Zorg dat de stukjes vlees rondom bedekt zijn met kokos en druk dat goed aan.Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de stukjes vlees in ca. 6 minuten rondom bruin en gaar. Geef de saus erbij. Lekker met gekookte rijst en broccoli. Bron/inzender: