Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

50 g boter
60 g bloem
witte mirepoix
3 salieblaadjes
1 l bouillon
200 g gesneden grotchampignons
½ dl room
2 eierdooiers
p & z
Madeira (eventueel)
fijngehakte groene kruiden

Bereiden

1. Mirepoix en salie aanzweten in de boter.
   
2. Bloem toevoegen.
   
3. Bouillon verhitten en vermengen met de koude roux.
   
4. Champignons toevoegen.
   
5. 5 minuten laten trekken.
   
6. Room vermengen met de eierdooiers op het laatst toevoegen, de soep mag nu niet meer koken.
   
7. Op smaak brengen.
   
8. Voor het doorgeven bestrooien met groene kruiden