Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

1 l kalfsbouillon
½ bloemkool (ca. 500 gram)
250 gram broccoli
50 gram boter
60 gram bloem
4 eidooiers
½ dl room (of koffieroom)
150 gram kreeftgarnalen

Bereiden

1.De bloemkool in de bouillon gaarkoken en pureren.

2.50 gram boter in een pan uit laten bruisen, de gezeefde bloem toevoegen, dit geheel af laten koelen ( = roux).

3.Warme kalfsbouillon met gepureerde bloemkool op de roux gieten en al roerend aan de kook brengen (ca. 10 minuten laten uitkoken).

4.De broccoli in kleine roosjes snijden en in de soep beetgaar maken, afsmaken met peper, zout en nootmuskaat.

5.Vlak voor het opdienen de eidooiers en room toedienen, de soep mag nu niet meer koken.

Tips:

6.Deze zelfde bereidingswijze kan ook gebruikt worden voor knolselderijsoep met bleekselderij, deze soep wordt afgegarneerd met fijngesneden bladselderij.
Bron/inzender: