Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

5 eieren
6 el slagroom
4 trostomaten
1 ui
250 gr champignons
2 el gehakt peterselie
peper en zout
30 gr roomboter

Bereiden

klop de eieren samen met de room en het peterselie los en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de champignons in plakjes en pel en snipper de ui,
Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak hierin ui en champignons lichtbruin.
Snijd de tomaten in plakken, voeg deze toe en bak het geheel op hoog vuur.
Voeg het losgeklopte eimengsel toe en laat alles op niet te hoog vuur stollen.
Maak de zij- en onderkant voorzichtig los met een spatel zodat de omelet los in de pan ligt.
Leg een deksel op de pan en draai de pan voorzichtig- maar wel in één keer ! - om.
Snijd de omelet in stukjes en serveer bijvoorbeeld op toastjes. Bron/inzender: