Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

2 dl kokosmelk
3 el vissaus
geraspte schil van 2 limoenen
1 el suiker
4 el fijngesneden koriander
1 fijngesneden rode peper
300-400 gr gepelde garnalen
150 gr puntasperges
ijsbergsla
1 mango in stukjes
1 ananas in stukjes
1 ongeschilde appel in partjes
kleine komkommer in reepjes

Bereiden

Meng voor de dressing 2 dl kokosmelk met 3 el vissaus, de geraspte schil en het sap van 2 limoenen, 1 el suiker, 4 el fijngesneden koriander en 1 fijngesneden rode peper. Roer hier 300-400 gr gepelde, gekookte garnalen door en laat de smaken 1 uur intrekken. Kook 150 gr puntasperges in 1-2 min beetgaar, laat ze uitlekken en afkoelen. Meng de garnalen met de asperges, 1/4 krop in reepjes gesneden ijsbergsla, 1 mango in stukjes, 1 ananas in stukjes, 1 ongeschilde appel in partjes en kleine komkommer in reepjes. Roer de rest van de dressing vlak voor serveren door de salade. Serveer de salade eventueel in lege halve ananassen, waarvoor u dan wel een extra ananas nodig heeft. Bron/inzender: