Aantal personen: 2

Bereidingstijd:

Ingrediënten

400 gr jonge courgette
zout, peper
3 eetlepels gehakte kervel
1 ei
10 gr maïzena
50 gr boter
a/2 bosje basilicum
50 gr crème fraîche
2 nieuwe haringen
2 kerstomaatjes

Bereiden

Was de courgette, droog hem, snijd de einden weg en rasp het
vruchtvlees.
Druk de courgette in een doek uit en meng met zout, peper en
de kervel.
Meng het ei en de maïzena en roer dit door de
courgette.
Vorm 4 koeken van het courgettemengsel.
Haal de basilicumblaadjes van de stelen, houd enkele blaadjes
apart, hal de rest van de blaadjes en meng ze met de
crème fraîche.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de haringfilets van de graat.
Halveer de kerstomaatjes.
Laat de boter in een koekenpan heet worden en bak de
courgettekoeken hierin aan iedere kant 2 minuten.
Leg op ieder bord 2 courgettekoeken, 2 opgerolde haringfilets,
2 halve kerstomaatjes en 1 eetlepel basilicumsaus en garneer
met de apart gehouden basilicum.
Bron/inzender: Astrid