Toprecept.nl
Aïoli:
Pureer de knoflook met een staafmixer en klop er de eidooiers,
zout, peper, de mosterd en het citroensap door.
Laat de staafmixer draaien en voeg de olie in een dun
straaltje toe tot een dikke, glanzende saus ontstaat.
Breng de aïoli zo nodig op smaak met extra citroensap.
Garnituur:
Snijd de bovenkant van de artisjokken (1/3 deel) af en snijd
de stelen eraf, zodat de artisjokken stevig staan.
Verwijder de onderste blaadjes en knip de puntjes van de
overige blaadjes af.
Kook de artisjokken in ruim water met zout en citroensap in
45-60 minuten gaar.
Schep het 'hooi' uit de artisjokken en laat ze omgekeerd op
een theedoek uitlekken.
Kook de eieren in 7 minuten hard, pel ze en halveer ze in de
lengte.
Kook de aardappelen in de schil in water met zout in 20
minuten gaar en laat ze afkoelen.
Laat de kabeljauw in de bouillon in 6 minuten tegen de kook
aan gaar worden (= pocheren).
Neem de vis uit de bouillon, laat hem afkoelen en verdeel hem
in stukjes.
Kook de peultjes en de bospeen 5 minuten in ruim kokend water,
giet ze af en laat ze afkoelen.
Zet de artisjokken op 4 grote borden en schep de aïoli
erin.
Schik de eieren, aardappelen, vis, peultjes, worteltjes,
kerstomaatjes, komkommer en kikkererwten Eromheen en strooi er
de kappertjes en de peterselie over.
Doop aan tafel de groenten, de vis en de artisjokblaadjes in
de aïoli.
Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes
Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |